Zgodovina dišav, 6. del: Kolonjska voda

Zgodovina dišav se nadaljuje: s čim je dišala Evropa pred kolonjsko vodo

Dobrodošli v šestem delu serije Zgodovina dišav. V prejšnjih delih smo spremljali, kako so se dišave spreminjale od starodavnih obredov do sijaja evropskih kraljevih dvorov. Tokrat se bomo preselili na sever, v Köln na začetku 18. stoletja – v mesto, katerega ime danes nosi cela kategorija parfumov in ki ga pozna skoraj vsak, ki si je kdaj pozorno ogledal etiketo na steklenički.

Da bi razumeli, zakaj je nova voda tako hitro pritegnila pozornost, se spomnimo, kje smo nazadnje končali. Evropa 17. in začetka 18. stoletja je dišala težko. Na dvorih vladarjev so nosili goste, pudraste in sladke mešanice, v katerih so glavno vlogo igrale živalske surovine – ambra, mošus in cibet. Dišali so rokavice, robci, lasulje in oblačila, dišava pa se je okoli svojega nosilca širila bolj kot gost tančica kot pa kot lahek dotik.

Ta naklonjenost je imela tudi praktično dimenzijo. Kopanje ni bilo običajen del vsakodnevne nege telesa in po takratnih medicinskih predstavah bi voda telo prej oslabila kot koristila. Higieno so zato pogosto nadomeščali s čistim perilom, pudrom in ravno izrazitim parfumom. Dišava je tako pogosto služila za prikrivanje, ne za osvežitev: preglasiti je morala vonj telesa, ulic in prenatrpanih dvoran.

Kaj je torej dišave tistega časa najpogosteje zaznamovalo?

• Gostota – mešanice so bile izrazite in so dolgo obstajale na tkaninah in koži.
• Živalski toni – ambra, mošus in cibet so kompozicijam dodajali topel, čuten in za današnji nos včasih pretežak značaj.
• Pudrastost – odišavljeni pudri za lase in lasulje so bili del mode in družbenega statusa.
• Razkošnost – dišava je bila znak bogastva in moči, ne osebnega udobja.

Hkrati pa je v Evropi obstajala tudi druga, manj razkošna tradicija. Zeliščne in cvetlične vode, ki so jih pripravljali z destilacijo in jih pogosto uporabljali tudi kot domači tonik, so ljudje poznali že dolgo. Vendar so dolgo ostajale bolj v lekarnah in gospodinjstvih kot v družabnih salonih – manjkala je voda, ki bi lahkotnost in svežino povzdignila v eleganten vsakodnevni dodatek.

Prav v to vzdušje prihaja zgodba, ki ji je posvečen celoten današnji del. Predstavljajte si trgovsko mesto ob Renu, kjer se med težkimi dvorskimi dišavami pojavi prozorna, lahka voda, ki spominja na pomladno jutro. Kdo je stal za njo, zakaj je pritegnila pozornost in kako se je njeno ime razširilo po vsej Evropi, bomo postopoma razkrili – brez zapletenih strokovnih izrazov, a z vrsto povezav, ki vam bodo morda spremenile pogled na običajno stekleničko kolonjske vode.

Giovanni Maria Farina: Italijan, ki je v Köln prinesel pomlad

Zgodba o kolonjski vodi se ne začne v Kölnu, temveč v gorah na severu Italije. Giovanni Maria Farina je izhajal iz doline Vigezzo v Piemontu, odmaknjene alpske pokrajine blizu današnje meje s Švico. Tamkajšnje družine so imele dolgo tradicijo trgovcev in obrtnikov, ki so odhajali na delo v tujino in svoje posle pogosto prenašali iz generacije v generacijo. V to okolje je spadala tudi družina Farina.

Farina se je naselil v Kölnu, takrat enem izmed živahnih trgovskih mest Porenja. Mesto je ležalo ob reki, po kateri je blago prihajalo iz mnogih delov Evrope, in imelo je premožno meščanstvo, ki si je lahko privoščilo fine in luksuzne izdelke. Družina je tam vodila trgovino z galanterijo in drobnim luksuznim blagom – dišeče vode so bile sprva le ena od sestavin ponudbe. Po tradiciji se za leto ustanovitve podjetja navaja približno 1709. Podatki iz zgodnjih let podjetja se v virih razlikujejo, zato je dobro natančne datume jemati z določeno rezervo.

Svojo dišečo vodo je Farina poimenoval po novem domu – Eau de Cologne, torej kolonjska voda. Ime je povezovalo izdelek z mestom, ki je med trgovci imelo dober ugled, in hkrati spominjalo, od kod izdelek prihaja. Paradoksalno je, da eden najbolj znanih pojmov parfumerije nosi ime nemškega mesta, čeprav je bil njegov avtor Italijan in je navdih črpal iz pokrajine svojega otroštva.

Treba je poudariti, da Farina ni izumil alkoholne dišeče vode iz nič. V Evropi so takrat pripravljali destilate in tinkture z zelišči in citrusi, ki so jih ljudje uporabljali za osvežitev, pogosto pa tudi kot domnevno zdravilo. Farina je nadaljeval to širšo tradicijo in jo po svoje izpopolnil. Njegov prispevek se običajno povzame v treh področjih:

• Lahkotnost kompozicije – namesto težkih in izrazitih vonjev je stavil na nežno mešanico citrusov in zelišč, ki je delovala čisto in sveže.
• Kakovost surovin – kot trgovec je imel dostop do esenc iz južne Evrope in njihov izvor je skrbno izbiral.
• Stalnost rezultata – prizadeval si je, da bi vsaka serija dišala enako, kar v času ročne izdelave in nihajočih pridelkov ni bilo samoumevno.

Od tod izvira tudi podoba pomladi, ki se s Farinovo vodo povezuje še danes. Sveži citrusni toni z zeliščnim pridihom so bolj spominjali na jutro v cvetočem vrtu kot na zatohli mestni salon – in prav to je bilo za takratni Köln novo.

Opazno je, da družinsko podjetje Farina v Kölnu deluje še danes. Uvršča se med najstarejša še delujoča parfumska podjetja in ostalo je v istem mestu, kjer je Farina pred več kot tremi stoletji začel. Če se kdaj odpravite v Köln, se lahko spomnite, da zgodovina dišav ni le poglavje iz učbenika, temveč zgodba, ki se še vedno nadaljuje.

Svežina namesto pudra: zakaj je citrusna voda uspela

Predstavljajte si salon z začetka 18. stoletja: težke tkanine, napudrane lasulje in zrak, nasičen z mošusom, ambro ali cibetom. V takšno okolje je vstopila dišava, ki ni delovala kot tančica, temveč kot odprto okno. Kolonjska voda ni temeljila na gostoti, temveč na lahkotnosti – in prav v tem je bilo njeno čar.

Osnovo so tvorili citrusi. Najpogosteje so omenjeni bergamotka, limona in pomaranča, torej plodovi, katerih eterična olja se pridobivajo s stiskanjem lupine in dišijo jasno, sočno in nekoliko grenko. K njim so se dodajali nežnejši toni, ki so svežino zaokrožili in ji dodali globino:

• neroli – eterično olje iz cvetov grenke pomaranče, cvetlično in hkrati čisto,
• rožmarin – zeliščni, rahlo kafrov ton,
• sivka – aromatična sestavina, ki jo je Evropa dobro poznala iz lekarn in gospodinjstev.

Vse se je raztapljalo v alkoholu. Natančno razmerje surovin in popoln seznam sestavin pa zgodovinski viri ne razkrivajo – recepti so bili varovani kot družinska skrivnost, zato lahko danes sestavo opišemo le v splošnih obrisih.

Po čem se je takšna voda razlikovala od takratnih kompozicij? Starejše dišave so temeljile na živalskih surovinah, smolah in začimbah, ki so na koži zdržale dolgo in so bile zaznavne na daljavo. Kolonjska voda je delovala nasprotno. V jeziku današnje parfumerije bi lahko rekli, da je stavila predvsem na zgornje note – tiste, ki jih zaznate najprej in ki tudi najhitreje izhlapijo. Dišava zato ni zdržala cel dan, vendar je delovala čisto, nevsiljivo in jo je bilo mogoče nanašati znova in znova. V času, ko kopel še zdaleč ni bila vsakodnevna samoumevnost, je imel takšen občutek svežine veliko vrednost.

Zanimivo je tudi, za kaj vse se je citrusna voda po takratnih običajih uporabljala. Ni bila le kozmetika – podobne alkoholne vode so se takrat pogosto ponujale kot univerzalno sredstvo za zdravje in užitek. Pripoveduje se, da:

• so se z njo ljudje osveževali in si mazali zapestja, sence ali vrat,
• so jo dodajali v vodo za umivanje ali kopel,
• so jo kapljali na robček, ki so ga nato nosili pri nosu v zatohlih mestnih ulicah,
• so jo po nekaterih poročilih uporabljali tudi notranje, na primer nekaj kapljic na kocko sladkorja ali v vino.

Zadnja omenjena navada danes deluje nenavadno, v kontekstu takratnega zdravilstva pa ni bila nič posebnega. Meja med lekarno in toaletno mizico je bila v 18. stoletju veliko manj ostra kot danes. Sodobne kolonjske vode so seveda namenjene izključno zunanji uporabi.

Prav povezava lahkotnosti, občutka čistosti in vsestranskosti pojasnjuje, zakaj je citrusna voda postala priljubljena. Ni se vsiljevala, ni preglasila okolice in bila je primerna za številne priložnosti. Ne glede na to, ali so jo takratni ljudje jemali kot osvežitev ali kot majhen vsakodnevni luksuz, je prispevala k temu, da so citrusne dišave postale trajni del parfumerije.

Napoleonova najljubša: kolonjska voda osvaja evropsko družbo

Iz vode, ki so jo v Kölnu kupovali domačini in mimoidoči trgovci, je v nekaj desetletjih nastal vonj, znan po vsej Evropi. K temu, da je kolonjska voda iz ene delavnice ob Renu prišla na toaletne mizice plemstva in premožnega meščanstva, je pripomoglo več okoliščin – in tudi ena izjemno slavna osebnost.

Köln je ležal na prometni trgovski poti, po Renu in cestah okoli njega pa se je gibalo veliko trgovcev, romarjev in popotnikov. Stekleničke z osvežilno vodo so tako naravno prišle v oddaljena mesta kot spominek ali darilo. Prelomno obdobje je prinesel konec 18. stoletja, ko so mesto zasedle francoske revolucionarne čete. Francoski vojaki in uradniki so si po zgodovinskih virih kolonjsko vodo priljubili in jo odnašali s seboj domov. V Parizu se je nato uveljavil naziv eau de Cologne, torej "voda iz Kölna".

Največjo reklamo ji je naredil Napoleon Bonaparte. Po zgodovinskih pričevanjih jo je uporabljal v velikih količinah – ne le za jutranjo toaleto, ampak tudi za osvežitev čez dan – in jo nosil s seboj tudi na vojaške pohode. Konkretne številke, ki se pojavljajo v anekdotah o njegovi porabi, je dobro jemati z rezervo. Zagotovo pa je, da je cesarjeva naklonjenost kolonjski vodi naredila modno zadevo: kar je uporabljal dvor, so kmalu želeli uporabljati tudi tisti, ki so se želeli vsaj približati dvoru.

K širjenju kolonjske po kontinentu je prispevalo več poti:

• Premiki vojska – napoleonske vojne so premikale po Evropi stotisoče ljudi in z njimi tudi njihove navade, od Porenja preko Italije do srednje Evrope.
• Popotniki in zdraviliški gostje – lahka voda se je enostavno prevažala in bila primerna za osvežitev med dolgimi potovanji s kočijo.
• Trgovci – trgovci so jo razvažali v velika mesta, kjer so jo ponujali lekarnarji, rokavičarji in parfumerji.

Na uspeh izvirne recepture so kmalu navezali drugi parfumerji, ki so začeli ustvarjati lastne kolonjske vode. Eden najbolj znanih primerov je pariška hiša Guerlain. Leta 1853 je ustvarila Eau de Cologne Impériale, posvečeno cesarici Evgeniji, ženi Napoleona III. Po tradiciji si jo je cesarica priljubila in hiša Guerlain je nato postala dobavitelj cesarskega dvora. Kompozicija je temeljila na istem principu kot izvirna kolonjska – na jasnih, hitro razvijajočih se citrusnih tonih, ki ne obremenijo.

Zakaj je iz enega izdelka postal simbol celotne epohe? Kolonjska ni bila le vonj, ampak tudi družbeni signal. Uporabljali so jo moški in ženske, častniki in dame na plesih, aristokrati in uspešni meščani. Kdor je dišal po kolonjski, je dajal vedeti, da skrbi za čistočo in urejen videz ter da sledi času. Predstavljajte si, da je isti svež vonj spremljal cesarja na pohodu in njegove podložnike med nedeljskim sprehodom – prav ta univerzalnost je iz nje naredila fenomen, katerega odmev v parfumeriji najdete še danes.

Spor glede imena: kdaj je kolonjska postala ime kategorije

Uspeh ima eno slabost – privlači posnemovalce. Ko je citrusna voda iz Kölna postala zaželen izdelek v salonih in na potovanjih, so v Kölnu in njegovi okolici začele nastajati druge delavnice, ki so ponujale podobno svežo vodo pod podobno zvenečim imenom. Viri iz tistega časa navajajo desetine, kasneje celo stotine proizvajalcev, ki so svoje stekleničke označevali kot "kolonjsko vodo" in se tako poskušali okoristiti z ugledom, ki si ga je originalna znamka gradila desetletja.

Posebej iznajdljiva je bila ena pot: trgovci so iskali ljudi, ki so se po naključju imenovali Farina, in od njih za plačilo pridobili pravico do uporabe njihovega priimka v imenu podjetja. Na trgu se je tako pojavilo več "Farin", ki s prvotnim rodom niso imeli nič skupnega. Družinsko podjetje se je proti temu borilo sodno in spori glede imena, blagovnih znamk in pristnosti so se vlekli skozi celotno 19. stoletje. Prav ti primeri sodijo med zgodnje primere boja za znamko v današnjem pomenu besede.

Številka, ki je postala znamka

Najbolj znan kölnski konkurent je postal trgovec Wilhelm Mülhens. Za svoje podjetje je po zgodovinskih zapisih prav tako pridobil pravico do uporabe imena Farina od enega izmed soimenjakov, kar je vodilo do dolgotrajnih sporov. Tradicija podjetja rada pripoveduje o skrivnem receptu, ki naj bi ga Mülhens prejel kot poročno darilo od meniha – to legendo je vendarle treba jemati z rezervo, saj je zgodovinski dokazi nedvoumno ne potrjujejo.

Zanesljivejša je zgodba o številki. Med francosko upravo Kölna na prehodu iz 18. v 19. stoletje so hiše v mestu dobile nove hišne številke in Mülhensova hiša na ulici Glockengasse je nosila številko 4711. Ko je podjetje po sodnih sporih glede imena Farina moralo iskati drugo oznako, je poseglo prav po njej. Iz preprostega naslova je tako nastala ena najstarejših še danes uporabljenih znamk kolonjske vode.

Od enega proizvajalca do splošnega pojma

Bolj ko so proizvajalci uporabljali besedo "kolonjska", manj je pomenila določen dom in bolj določen stil vonja. Postopoma je postala splošno ime, in to tudi v drugih jezikih – francoski eau de Cologne, nemški Kölnisch Wasser in slovenska "kolonjska voda" danes opisujejo vrsto, ne proizvajalca.

Kaj si danes predstavljati pod tem imenom? Na splošno gre za lahek in svež vonj, ki ima v primerjavi s toaletno ali parfumsko vodo nižjo koncentracijo dišavnih sestavin, zato je na koži zaznaven krajši čas. Pogosto temelji na citrusnih in zeliščnih tonih, torej na podobni osnovi, ki je proslavila prvotne kolonjske vode. Če torej danes na steklenički vidite napis kolonjska voda, nosi s seboj del zgodovine enega spora o imenu, ki se je nekoč začel na ulicah porenskega mesta.

V naslednjem, 7. delu se bomo preselili iz trgovine v laboratorij – sintetične molekule, Fougère Royale in Jicky bodo spremenili pravila, po katerih se sestavljajo parfumi.